鴨蛋腌制之后的蛋黃鮮嫩出油，十分受人們的喜愛，但是蛋黃就只能這么直接吃嗎？能不能與什么混合炒成菜一起吃呢？最近發現一種新的菜品，那就是鴨蛋黃炒土豆絲，話說味道好的沒話說，而且簡單易操作，簡直是吃貨和懶人的福星，那么到底怎么做呢？詳見以下詳解：

1、材料準備

首先準備一個大土豆或者兩個小土豆，根據自己的食量準備即可，然后準備5個咸鴨蛋的蛋黃，蒸熟的咸鴨蛋，以及鹽和油適量。

2、方法步驟

第一步：將已經蒸熟的5個咸鴨蛋切開，把蛋黃取出，混合在一個小碗里面，將其碾碎，盡量不要有硬塊，要全部碾成碎末。然后將土豆洗凈去皮備用。

第二步：將土豆切成絲之后用清水浸泡，除去多余淀粉，瀝干，然后熱鍋倒油，將瀝干的土豆絲倒入后翻炒，加入少量鹽，如果喜歡吃半生的就少炒一會兒，如果喜歡吃熟一點爛一點的就多炒一會兒。

第三步：將碾好的鴨蛋黃倒入鍋內，與土豆絲混合翻炒，混合均勻之后即可出鍋享用。味道極好哦。

3、注意事項

土豆絲一定要浸泡一會兒，既能防止氧化變色，又能防止淀粉太多，很容易粘鍋，而且也相當影響口感；鴨蛋黃也要碾的盡量碎，不要有硬塊，以免翻炒不勻，味道會有一定的影響；土豆的熟度要根據個人喜好，有人喜歡半生不熟的那種比較脆，而有人比較喜歡軟和一些，入口即化，這個根據個人喜好即可，最后因為鴨蛋黃本身就有咸味，所以在加鹽的時候只需要一點點即可，否則就會太咸，不僅味道不好，而且吃太咸對身體也不好。