關于豆芽，眾所周知其是一種很常見的蔬菜。豆芽由豆發芽而成，是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜，在全國都有出產。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。具體的功效介紹如下！

本文目錄

1、豆芽怎么泡發？

2、發豆芽要注意什么？

3、如何保存黃豆芽？

豆芽怎么泡發？

1、選豆。將黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，要將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來不要。

2、泡豆。黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8～10公分左右，浸泡10小時。

3、鋪豆。將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙，再將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

4、沖洗。夏天一般泡10小時左右豆子好就已經長大了很多，這時馬上用流動水沖洗干凈，雜豆棄之。

5、溫度。黃豆在溫度超過30度時會影響出芽，只有在適宜的溫度下才不會腐敗，其發芽適宜溫度在28度左右。

6、澆水。澆水是最為重要的環節，要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。

7、光線。黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。

8、發芽。黃豆芽澆水要澆透，棉布也要繼續噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了。

發豆芽要注意什么？

1、當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

2、掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。

4、芽長50毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。

5、當豆芽將好時應降低最后三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。

如何保存黃豆芽？

1、豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

2、長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家里買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。

3、不宜超過兩天。

4、不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

總結：常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃豆芽。