酸溜白菜是白菜的營養吃法，這道菜不僅可以讓白菜的原味得以保留，而且加上醋的酸爽，讓白菜的口感更上一層樓，而且這道菜的營養價值也很高，那么酸溜白菜的做法是什么？酸溜白菜的營養價值是什么？酸溜白菜的做法很簡單，下面就來詳細了解吧。

1、酸溜白菜的做法教學

食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒和火麻油。

酸溜白菜步驟

1、準備食材、將白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

3、鹽、糖、生抽和醋淀粉加少許水調勻來備用。

4、鍋中火麻油燒熱、先入花椒炒香后撈出。再加入進干紅椒段略微炒。

5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。

6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

2、酸溜白菜的營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維、不但能起到潤腸和促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別干燥、寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多、是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃；大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

3、酸溜白菜適用人群

是適合所有人食用的。更適宜于慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可以減少右部的粉刺的生長。腹瀉者盡量要避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃、由于在細菌的作用下、大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化、變為高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新代謝攜氧能力，使人體發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷、甚至有生命危險。

白菜不是百搭之菜

白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜、白菜粉絲燉肉圓，扒白菜、熘白菜、炒白菜、醋熘豬肝白菜片、白菜肉糜餃子、白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌、生拌白菜，不加熱、菜中營養含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂，有醇香味。

4、食用白菜注意事項

在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項。

1、未腌透的白菜萬萬吃不得

未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

5、白菜的營養分析

1.粗纖維

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2.維生素

秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3.微量元素

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

4.銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

5.鈣

一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

6.果膠

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。

7.鉬

白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

8.其它物質

白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。