茭白老了能吃 ，但它的內部肉質纖維會變多，口感不如嫩茭白，而且有時茭白老了內部還會出現黑色斑點，通常在天熱后會出現有黑點的情況，雖然也能吃，但總會讓人感覺茭白像是壞掉了，實際上茭白老了口感不佳但營養價值卻更高。

1、正常茭白

正常的茭白是通體白凈，頂部少量葉子翠綠的，剝去葉子后茭白整個都是奶白色，它的模樣有些像小竹筍，周身又呈梭子形，通體圓潤，口感嫩脆略甘，由于其獨特的營養價值，也讓它被人們稱為是“水中參”。

2、茭白老了

茭白如果變老，首先表現出的是口感不如嫩茭白，因為它的纖維會變多，而且如果是采摘較晚的老茭白，則會出現一些現象，比如表皮變厚、內部生出黑點來，內部有黑點的茭白，外表上看上去和正常茭白沒多少區別，很多人以為是茭白壞掉了，但實際上這樣的茭白還是可以吃的。

3、茭白黑點

茭白原本叫做菰，它能夠抽穗結種子，古代人們將其作為農作物中的一種來種植，但是后來黑粉菌感染了茭白，使其不能抽穗結種子而且莖部還不斷的膨大，除此之外沒有別的病害癥狀，這個膨大的莖部就是以后的茭白了，而茭白老了之后這些黑點就是殘留的黑粉菌，這種真菌能有助于延緩骨質老化，是可以食用的。