西瓜肉顏色有紅色和黃色之分，細分之下紅色會有深淺的不同，通常如果是西瓜內部是白色，就說明沒熟，或者遇到了不好的品種，在挑選西瓜的時候除了看西瓜品種和西瓜皮的質感，更需要考慮西瓜肉的品質，不同西瓜的肉質顏色稍有不同，比如冰糖瓜的顏色呈現淡紅色，普通瓜是紅色，而黑美人則是大紅色，黃心西瓜的瓜瓤則是黃色。

1、冰糖瓜

冰糖瓜是西瓜品種中較為常見的一種，肉質顏色并不是很鮮紅，而是顏色有些偏淡的那種淡紅色，但其甜味卻如同冰糖一樣甜蜜而不膩口，所以冰糖瓜也因此而得名，冰糖瓜多是花皮瓜，有的有籽有的無籽，通常西瓜籽比較小，數量也不會太多。

2、普通瓜

普通西瓜的顏色為紅色，如果是沒熟的瓜則顏色偏粉白色，成熟的普通瓜比沒熟的要甜很多，但沒有冰糖瓜、黑美人那樣甜，其中小西瓜和普通瓜的味道比較像，普通瓜的西瓜籽通常有些多，吃起來比較麻煩。

3、黑美人

黑美人皮的顏色較深，多為墨綠色，分有籽和無籽，有籽瓜的瓜子顏色黑亮，果肉鮮紅偏深，呈現大紅色，味道甜蜜，西瓜味重，好瓜切開后會看到，它的瓜皮相對較薄，果肉肉質勻稱色澤均勻，瓜肉中沒有白莖。

4、黃心瓜

黃心瓜的瓜皮分為正常綠皮瓜和特殊的黃皮瓜，味道甜蜜，瓜皮較薄，分為有籽和無籽，有籽的瓜子顏色黑亮，籽較多，果肉顏色似菠蘿呈現金黃色，除果肉顏色外還有透感，這時水分較多的表現，如果黃心瓜果肉呈白色無透感，說明它沒有成熟。