我們會發現一些特殊顏色的菜營養價值可能會更高，比如說黑木耳、紫薯或者是胡蘿卜等，當然還有很多其他的菜有是具有很高的營養價值的，很多人都喜歡吃紫甘藍，紫甘藍確實含有豐富的營養，那紫甘藍有哪些食用方法？紫甘藍的營養成分有哪些？

1、胡蘿卜素

這種蔬菜能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：胡蘿卜素，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

2、維生素E

維生素E又叫做生育酚，由此名便可知道維生素E的作用，維生素E能促進生殖，促進性激素的分泌，使男子的精子活力與數量增加，使女子的雌性激素濃度增加，提高生育能力，預防流產，經常食用紫甘藍能一定程度上治療男性不育癥。

3、花青素

人體中都含有一定量的自由基，自由基是造成年人體老化的重要原因之一，據估計90%的老化性、退化性疾病都與自由基有關，而花青素能消除自由基，能減緩人體的衰老，同時預防包括癌癥、老年癡呆、帕金森氏癥、心臟病等老化、退化疾病。

4、纖維素

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，對降低血壓有一定的輔助作用。

5、硫元素

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

6、鐵元素

鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

7、食用方法

(1)素炒紫甘藍

食材：紫甘藍半顆、蔥10g、鹽3g、味精、油適量。

做法：紫甘藍切絲洗凈，蔥切絲，備用。鍋底少量色拉油，待油溫7成熱時，放蔥花煸出香味，放紫甘藍，喜歡脆口可立即關火，放少量味精。

(2)青椒拌紫甘藍

主料：青椒500克、紫甘藍150克。

調料：大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克。

(1)大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末。

(2)大蔥去根洗凈切成絲。

(3)將青椒、紫甘藍洗凈，切成絲裝盤。

(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。