我們常見的芋頭有兩種，一種是比較大的，吃起來比較干比較硬，另一種是比較小的，吃起來比較軟比較甜，當然兩種芋頭都是營養很豐富的，不同的人喜歡的品種也不一樣，但是可能大部分的人會喜歡小芋頭，因為小芋頭的口感會更好。很多人會發現在煮芋頭的時候芋頭會變色，本來是白色的芋頭煮熟后可能會偏紫色或者是藍色，那芋頭熟后變色能吃嗎？

1、是可以吃的

芋頭煮熟后確實會變色，其實就算不煮熟，芋頭也是容易變色的，那是因為芋頭中含有單寧物質，也就是我們所說的鞣酸類物質，這類物質人容易和鐵鍋發生反應產生一些紫色的絡合物，也不用太擔心，這樣的芋頭是可以吃的，并不是有毒的物質，一般只要芋頭買有霉爛或者是其他變質的現象都可以食用。

2、有時不變色

可能很多人會覺得奇怪，有的時候煮的芋頭容易變色，而有時候煮的不容易變色，其實這些都是很正常的現象，一般用鐵鍋煮的就比較容易變色，而不是用鐵鍋住的變色的情況就會比較少見，所以也不用大驚小怪。芋頭煮的時候盡量煮爛一點，這樣更好吃。

3、溫馨小提醒

一般我們買回家的小芋頭都是比較把皮都去掉的，但是還是要洗干凈再煮，洗的時候不要用手直接碰芋頭，最好是戴手套洗，如果直接碰芋頭手會發癢的，所以一定要注意。如果沒有手套，那就用醋搓手，然后再洗，這樣也能降低手癢的概率。