蘆筍，香嫩可口，不僅營養豐富，而且還是抗癌“明星”，是很多人喜歡吃的一種蔬菜。蘆筍在吃之前最好要焯水，主要是因為蘆筍中含有比較豐富的草酸，這樣很容易進入血液與體內的鈣物質結合形成比較難消化的草酸鈣。具體知識介紹如下!

本文目錄

1、蘆筍需要焯一下水再做嗎?

2、蘆筍怎么焯水?

3、吃蘆筍的作用有哪些?

蘆筍需要焯一下水再做嗎?

蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。

蘆筍怎么焯水?

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

吃蘆筍的作用有哪些?

1、蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,對高血壓、心臟病等心血管疾病以及水腫、膀胱炎等疾病有很強的抑制作用和療效。

2、從營養學的角度來看,蘆筍中的蛋白質含有人體所必須的氨基酸,且比例完全符合人體的需要,能夠保持人體的營養均衡。

3、蘆筍中含有豐富的維生素A和維生素C,以及鉀、鋅等營養素,具有一定的保健作用。

4、蘆筍中含有豐富的硒元素,是阻止癌細胞分裂與生長的中藥元素,提高人體對癌癥的抵抗力。加上葉酸、核酸的強化,使得蘆筍幾乎能對抗所有的癌癥,故有“抗癌之王”的美稱。

5、蘆筍對易上火、有高血壓的人群來說,好處極多,不僅能清熱利尿,還有降壓減脂的功效。

總結：蘆筍吃之前焯水能去除大部分的草酸，這樣也能讓人體更好的吸收一些礦物質元素，吃起來也更安全放心。