黃豆，營養豐富，其中含有35-40%的蛋白質，超過一半肉類的蛋白質含量，脂肪含量為15%-18%，而且其中不飽和脂肪酸高達85%，為優質脂肪，此外還含有較多的鈣，B族維生素。黃豆可以炒食，亦可入菜。那黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？

2、怎樣煮黃豆又快又爛？

3、黃豆和什么搭配吃好？

黃豆泡軟了不煮能直接吃嗎？

1、胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質的酶類，蛋白質最后分解成氨基酸才能被人體吸收，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它在小腸中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白質，從而抑制了蛋白質的消化和吸收。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理，先把黃豆用水泡脹，然后再蒸或煮半小時即可。

2、植物凝血素

這是一種能凝集血紅細胞的蛋白質，會妨礙人體生長，通過加熱可以將其破壞。

3、寡聚糖

這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖，它們在腸道中能背微生物發酵產氣，使人覺得脹氣。

怎樣煮黃豆又快又爛？

煮黃豆一般來說需要花費相當長的時間才能煮爛，但如果在煮黃豆前，將黃豆浸泡一個晚上，在煮黃豆時加入一些與黃豆性質極為相近的海帶，這樣一方面可以使黃豆柔軟而易于烹調，另一方面也可以使黃豆的味道比較容易散發出來，使黃豆更為鮮香。

黃豆和什么搭配吃好？

1、黃豆與花生搭配燉湯或打成豆漿食用，具有增強和改善記憶力，養心血，安定情緒，緩解更年期綜合征的好處。

2、燉豬蹄或排骨的時候，加少許黃豆，紅豆，不但味道更好，而且營養豐富，具有補血，補腦，增強體質等功效。

3、將魚干洗凈泡軟后，和黃豆一同燜煮，風味獨特，而且能為機體提供豐富而全面的蛋白質。

4、黃豆和鴨肉同食，具有健脾利濕，增強體質的好處，適合在夏季暑濕嚴重的時候食用。

5、黃豆和糙米同食，糙米含有B族維生素與多種微量礦物質，與黃豆搭配食用，可均衡營養，提高營養功效。

總結：生黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，這種成分會對腸胃造成一定的刺激，從而會引起身體不適。如果直接食用這種生的黃豆的話，就很容易使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐、呼吸困難等中毒的情況。