白扁豆是一味補虛藥，為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。可曬干，炒后可食用，有很好的養生效果。白扁豆的營養價值有哪些？吃白扁豆要注意什么？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、白扁豆的營養價值

2、吃白扁豆要注意什么

3、白扁豆芡實粥

白扁豆的營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、維生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等，其中扁豆衣的維生素B含量特別豐富，此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。

1、白扁豆中的礦物質與維生素含量很高，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的作用。

2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

3、扁豆含有的多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

4、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

吃白扁豆要注意什么

白扁豆健脾，化濕，消暑。主治脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。白扁豆味甘、性平、微溫無毒，無任何副作用，可放心食用。不過對于食用的白扁豆來說，在烹飪的時候一定要炒熟了，因為生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易會出現扁豆中毒的現象。

白扁豆芡實粥

材料：芡實，白扁豆各30克，粳米100克，冰糖適量。

1、芡實，白扁豆，粳米分別清洗干凈，用清水浸泡1小時。

2、將所有食材和泡食材的水一同倒入砂鍋中，大火燒開后轉小火熬粥。

3、待米，豆軟爛時調入冰糖，至冰糖融化后即成。