茭白有草酸，而且含量比較高，雖然它可以生吃，但是生吃前還是建議先用開水焯一下，如果是熟吃，則不必太多擔心， 在加熱過程中草酸成分會被破壞掉，所以可以放心食用，茭白中的草酸不會直接進入人體，而是通過消化系統與腸胃中的鈣物質結合成為草酸鈣，或者直接析出通過尿液、汗液被人體排出，平時食用茭白的量不會太大，所以基本不會有負面作用。

1、草酸的危害

草酸是無色透明的，存在于各類蔬菜中，大量吸收后對人體有一定的害處，它會讓人體的酸堿度失衡，幾乎所有植物都含有草酸，兒童食用大量草酸會影響發育，草酸不易被氧化分解掉，吃得過多還會中毒，草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收并且可能造成結石，所以平時要盡量避免草酸的攝入，所以多數蔬菜類的，尤其是富含草酸的蔬菜，需要加工煮熟再食用。

2、茭白含草酸

茭白富含草酸，但是也富含很多其他的營養元素，鮮嫩的茭白是可以生吃的一種蔬菜之一，但是通常人們還是熟吃它，草酸比較容易揮發，稍微加熱是不會分解的，燒菜過程中的高熱量它生成一氧化碳、二氧化碳和水，這樣就可以避免人們食用的時候攝入草酸了。

3、同食有禁忌

茭白在高溫加熱過程中草酸就會被分解掉，所以不必太擔心吃茭白會有負面影響，只需注意飲食搭配即可，草酸高的食物不與含鈣高的食物一起吃，茭白通常不與牛奶、豆腐同吃，因為牛奶中含大量鈣可能與草酸反應生成草酸鈣，豆腐中含有氯化鎂、硫酸鈣，與草酸反應會生成草酸鎂、草酸鈣，不利于人體吸收，易生成結石。