我們一般吃的蘑菇大部分都是人工養殖的，都是從市場上或者超市買回來的，買的時候我們也要學會挑選新鮮的、沒有壞的，所以該怎么識別蘑菇是否壞掉了呢？或者有時候我們放在家里放久了的蘑菇如果放壞了會有什么變化呢？壞了的蘑菇還能不能加工一下再吃呢？

1、市場上面這樣挑

市場上面販賣的蘑菇有一些可能是泡過水的，這樣的蘑菇很容易壞，還有就是可能已經開始變質了，所以去買蘑菇要學會挑選。

挑選蘑菇是有幾個方法的，要從顏色、表面質地、氣味三個方面看。顏色要新鮮，如果是白蘑菇，要挑選瓷白色的，不要那種帶黃色的；然后就是用手觸摸，如果比較有彈性，就很新鮮，如果表面黏糊糊的就說明已經開始壞了；最后就是氣味了，正常的蘑菇是沒有異味的，如果有酸味或者其他異味，也說明蘑菇是壞掉了。

再就是在家中放置保存過一段時間的新鮮蘑菇怎樣辨認是否壞掉了呢？其實外觀上面就很容易看出來，表面如果變粘、顏色有發黑或者有酸味散發出來，都是已經變質的表現。

2、質的蘑菇別吃

蘑菇是一種真菌類食物，如果生食，本身就是有一定的毒性的，如果經過放置或不當保存造成變質，這樣的蘑菇盡量別吃，因為不確定變質的蘑菇是否產生更多有毒物質，所以為了防止中毒，變質的蘑菇不要吃。所以在市場上面購買蘑菇要仔細挑選，買回來盡量及時食用，為了避免放壞，也不要存放太久。