秋季，柿子成熟的季節，但是柿子不耐保存，所以很多人會將柿子制成柿餅但是很多人做成的柿餅會普遍出現發黑的情況，那為什么自己曬的柿餅發黑?怎么將柿子做成柿餅？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、怎么做柿餅不發霉？

2、曬柿餅注意什么？

3、柿餅發黑怎么回事？

怎么做柿餅不發霉？

1、柿子需要在干燥、通風的環境下晾曬成柿餅，如果是平曬的話，需要時常翻動，要不然就很容易引起發霉，所以柿餅在曬制過程中會發霉，主要是由于自己沒有選好天氣，或沒有及時翻動所致。

2、可以將柿子一個一個串起來，懸掛在干燥通風處，自然風干成柿餅，能減低做柿餅發霉的可能性。

曬柿餅注意什么？

1、天氣不佳

曬柿餅最好是選擇晴天，如果是陰天或者是下雨的話，空氣中濕度比較大，在曬柿餅的時候就很容易出現發霉的情況。

2、通風不好

曬柿餅的時候一定要將柿子放在通風處，如果通風不好的話，柿餅也容易發霉而變質。

3、沒有翻動

在曬柿餅的時候一定要翻動，不然柿餅底下空氣流通就會不好，如果再加上空氣潮濕的話，就非常容易發霉。

4、晚上沒有收進室內

柿餅晾曬時間比較久，所以晚上的時候要將柿餅收回室內，夜間有露水，空氣濕度比較大，如果將柿餅放在室外會影響柿餅晾曬時間，并且還容易發霉。

柿餅發黑怎么回事？

1、柿子質地好壞

好的柿子應該是顏色鮮艷，并且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看，并且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。

2、果肉氧化

柿子在制成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬干，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

3、發霉變質

柿餅發霉變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發霉發黑，建議要注意區分，發霉的柿餅也不能再食用。

總結：選擇在出太陽的時候晾曬柿餅，這樣能加速柿餅中水分的蒸發，柿餅能更快曬好，同時能避免出現發霉的情況。