酵素就是酶的稱呼，水果酵素是水果中的酶，酶能夠促進許多化學反應的進行，加快化學反應速度，有些商家稱水果酵素具有很多功效，能夠幫助人體減肥，提高人體免疫力。那么水果酵素真的好嗎？水果酵素有什么副作用嗎？下面為大家介紹。

1、水果酵素的本質

這種將不同的水果、糖、水混合后密封保存做法其本質上就是一種自然發酵，實際上這種做法和常見的泡菜做法無異。這種僅僅是簡單的依靠制作材料本身所攜帶的微生物，在自然密封的環境中繁殖形成一定的菌落，通過這些菌落代謝產生的物質十分復雜多樣，且無法人為控制，會對人體健康產生潛在的健康風險。

2、增加了糖的攝入

水果酵素在制作的同時需要加入大量的糖分來改善口味，嘗起來滋味酸甜的水果酵素其甜味主要來源于事先加入的糖分以及水果自身所釋放出來的糖，在讓口味變得好喝的同時，也在無形中增加了人體對糖分的攝入。其實對健康而言，這種高糖的飲品并非什么最佳選擇。

3、難以避免的霉菌污染

日常制作的水果酵素方法簡單，衛生條件也無法保障，換個角度來說，所謂的水果酵素就是一瓶可以為各種細菌提供豐富營養物質的培養基。水果表面的一些致病菌。在一些特殊的情況下，一旦這些致病菌占到了上風快速繁殖。很多霉菌包括多種青霉、曲霉在內的霉菌都可能會在這瓶營養基中大量繁殖代謝，可以產生各種有毒甚至是致癌的代謝產物。

4、亞硝酸鹽的危害

及時是在衛生條件合格、沒有收到霉菌污染的水果酵素來說，其健康風險依舊還是不容忽視的。眾所周知，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡，而亞硝酸鹽是水果酵素制作過程中難以避免的產物，雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生。

5、有酒味的酵素危害大

有些時候會發現食入水果酵素有點酒精的味道，這其實是水果中含有的大量果膠經過微生物發酵作用的一大產物甲醇。甲醇是一種無色有酒精氣味易揮發的液體，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平，對人體的危害是顯而易見的。

6、所謂活性酶有作用嗎

水果酵素中號稱是一些有生物活性的酶類。這根本就是人們主觀的想象了。在細菌的作用下，酶作為在水果中存在的蛋白質，早就被細菌分解成氨基酸了。即使還有一部分完整的酶存在，一喝到人體胃里面，馬上被胃蛋白酶分解，胃酸作用，失去酶的活性了，所以說水果酵素根本就不存在所謂的減肥保健的效果。

7、小貼士

對于自制的“水果酵素”所謂的養生、保健、減肥等作用是在是不靠譜，為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風險，這實在得不償失。因此在面對這類飲品的時候一定要小心謹慎。

8、喝酵素的注意事項

1、喝酵素忌喝質量無保證的產品

酵素越來越受歡迎，市面上的酵素品牌也越來越多。在喝酵素之前要注意選擇一款優質的酵素，首先是其生產品質有保證，其實是選擇天然無添加的酵素食品，放心食用的同時也能無刺激補充身體所需。

2、喝酵素忌用同一種方法食用

喝酵素是有食用方法的，切記所有人、所有情況都按照一種食用方法進行。每個人的體質不同，以及需要改善的方面也是不同的，自然而然具體的酵素補充方法也是不用的。不根據自身所需直接一概而論進行食用，身體調理效果會差很多。

3、喝酵素忌用過高水溫稀釋

喝酵素的時候要注意稀釋酵素不能食用溫度過高的水，水溫太高很容易使酵素失去原有的活性，為了維持酵素應有的效果水溫應該控制在40攝氏度左右。

4、喝酵素忌喝自制酵素

盡管自制酵素被穿得很火，但是我們不能不正視，自制酵素的過程中大量的微生物過度生長，有益菌生長的同時不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易對健康造成未知的風險。想要喝酵素應該購買正規產品。